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講講掛面可以經(jīng)常吃嗎

俗話說(shuō)“北方面條，南方米飯”，面條作為中國(guó)的傳統(tǒng)食物，深受許多人的喜愛(ài)，更是多數(shù)北方人的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)食物耐儲(chǔ)藏的要求，市面上的掛面種類繁多。但許多人對(duì)掛面的安全有所疑慮，覺(jué)得掛面加了很多添加劑，吃多了不好；也曾有人認(rèn)為掛面加了橡膠等而變得勁道。那么經(jīng)常吃掛面到底好不好，我們一起來(lái)分析分析。

掛 面 的 起 源

掛面，是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。相比于最初由小麥粉和水制作而成的傳統(tǒng)面條，因其使用了干制的制作方法，更耐存儲(chǔ)。

據(jù)歷史學(xué)家考證，面條在中國(guó)東漢年間已存記載，至今超過(guò)一千九百年。隨著古代經(jīng)濟(jì)重心的南移，北人南遷的同時(shí)也帶來(lái)了更多面點(diǎn)制作手藝，中國(guó)的面食開(kāi)始蓬勃發(fā)展。

學(xué)術(shù)界認(rèn)為，元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長(zhǎng)期保存的“干面條”，也就是今天的掛面，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。[1]而據(jù)專門(mén)從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發(fā)現(xiàn)，早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了掛面，而當(dāng)時(shí)人們將其稱之為“須面”。[2]在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。

掛 面 中 的 食 品 添 加 劑

其實(shí)，最初的掛面作為一種干制食品，是不添加食品添加劑的。隨著近年掛面工業(yè)的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了規(guī)模化的掛面產(chǎn)業(yè)；同時(shí)人們對(duì)于掛面的高要求，使得食品添加劑在掛面中的應(yīng)用成為必然。

為了使掛面生產(chǎn)穩(wěn)定，改善掛面品質(zhì)、口感，延長(zhǎng)貨架期，提高掛面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，掛面工業(yè)中主要的食品添加劑有食鹽、食用堿、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋制品、色素和營(yíng)養(yǎng)添加劑。這些食品添加劑選擇和用量都是根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全法》等嚴(yán)格使用，所以大家不必?fù)?dān)心掛面中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。

相反，適當(dāng)?shù)臄z入一些食品添加劑對(duì)人的健康是有好處的。例如：可以增強(qiáng)面條粘彈性，改善面條口感的增稠劑海藻酸鈉，也是人體不可缺少的食用纖維，對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥以及抑制放射性元素在人體內(nèi)的積累有一定的輔助療效作用[5]；常見(jiàn)的雞蛋掛面因其添加了雞蛋制品，彌補(bǔ)了普通掛面賴氨酸含量的不足，在增強(qiáng)掛面口感的同時(shí)也增加了掛面的營(yíng)養(yǎng)。

貴州面條,遵義面條廠家位于貴州省遵義市播州區(qū)龍泉食品工業(yè)園內(nèi)，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達(dá)24000平方米，擁有765型掛面生產(chǎn)線四條，現(xiàn)已形成年產(chǎn)掛面2萬(wàn)噸特色掛面生產(chǎn)能力，解決了120人就業(yè)。2018年年銷(xiāo)售收入：7651萬(wàn)元，稅收：125萬(wàn)元，利潤(rùn)總額：568萬(wàn)元。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽(yáng)曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已銷(xiāo)往貴州88個(gè)縣（市、區(qū)）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿足各消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求。